Arroz al coco con piña

Ingredientes:

200g de Arroz de grano largo
500ml de leche de coco
2 tallos de citronela
200ml de agua
2 rodajas de piña fresca, pelada y en dados
2 cucharadas de virutas de coco tostadas
salsa de guindilla para servir.

Preparación:

1. Lava el arroz con agua fría y ponlo en una cazuela grande con la leche de coco.
2. Pon la citronela en una tabla de cocina y golpéala con un rodillo de cocina y añádela a la cazuela.
3. agrega el agua y llevalo a ebullición. Cuecelo durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo quítalo del fuego y ahueca el arroz con un tenedor.
4. Saca la citronela y añade la piña. Espolvorea el arroz con el coco tostado y sírvelo acompañado de salsa de guindilla